面团醒发之后特别粘手

面团醒发之后特别粘手在操作的过程当中,可以不断地少量地进行第二步的操作,可以有效防止粘手的出现。面团醒发之后特别粘手的原因是面团水分过多,或过早发酵、或内部还没有形成强大的面筋组织,无力支撑整个面团。为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,可以分三步加水

在操作的过程当中,可以不断地少量地进行第二步的操作,可以有效防止粘手的出现。面团醒发之后特别粘手的原因是面团水分过多,或过早发酵、或内部还没有形成强大的面筋组织,无力支撑整个面团。

为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,可以分三步加水,使整个和面过程干净利索。

低温发酵、和面步骤:

1、盆中加入300克面粉,10克白糖,(白糖能促进发酵)3克酵母粉,(春夏秋)季节,酵母粉比例为100:1,先把干粉搅拌均匀,再倒入温水和面,(水温25℃左右)边倒边搅拌。

2、一直搅出面絮的状态,淋入一勺食用油,10克左右,能增加面团的延展性,避免馒头开裂,下手开水揉面。

3、大约3-5分钟的时间,揉成软硬适中的面团,摸着光滑就行,盖上一层保鲜膜,先常温放半个小时,能观察到微小的气泡后,再放进冰箱冷藏中,建议晚上10点左右放。

4、冷藏发酵一般为8个小时,早晨6点就能和面,打开保鲜膜,能看到饧发非常成功,一点酸味也没有,揉匀后就能做发面食物了,简单易操作。

酵母是一种活性菌,和面时水温不能太热,会烫死酵母,最终形成一团死面,发酵彻底失败,正确的做法,和面水温控制在25℃左右,发酵温度在30-40℃左右,大约1个小时,低温发酵,冷藏温度不能低于6℃,发酵一般8个小时最佳。家里冰箱的温度一般为7℃,我基本都用这种方式发酵,早晨不耽误时间,省时又省力,还有一个小技巧,面团的生胚做好之后,一定要进行二次发酵,这一步很重要,可避免馒头塌陷、发黄等。

发面后,面团好粘手哦,怎么办?

面团发酵太黏,拿出来揉面的时候多放点干的面粉揉搓。面团发酵太粘的原因是和面的时候水放多了,当水放多了,淀粉与水就糊化了,所以拿起来粘手,水越多分解的就越多,摸起来就更粘手,所以在做的时候就可以多放点干面来进行揉搓

发酵后的面团黏怎么办 发酵完的面粘手怎么办

1、要防止把面发得太软,发酵完的面粘手主要的原因还是在发面的时候水用得多了,就会出现这个情况。

2、在进行下一步的操作的时候,可以在面上再撒一点面粉,同时在手上也在用一点面粉就可以了。

3、在操作的过程当中,可以不断地少量地进行第二步的操作,可以有效防止粘手的出现。

4、不过要注意面粉不要撒得过多,不然的话,其后的面出笼后效果就不会好了。

5、也可以在面团上少放一点食用油,这样也可以有效防止粘手的情况出现。

6、在生活当中,这个操作的经验是比较重要的,面放多少,水放多少,只有不断总结方可。

发面粘手是什么原因 发面粘手怎么解决

我们都知道,很多人做面食的时候,都会将面粉和面发面,这是比较重要的一个环节,也是比较有讲究的一个步骤,很多人发面之后,都会发现面团粘乎乎的,比较粘手,那么发面有点粘手怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!

白面在锅里发面有点粘是怎么回事

在发面的过程中有点粘,主要的原因就是水分太大面太少,这样比例不对就会造成粘的现象。

面粉在锅里发面有点粘,这属于正常现象,面粉的发酵是一个复杂的过程,在发酵过程中会产生水汽,当我们把面团揉好进行发酵的时候,盖上保鲜膜,您会发现,保鲜膜上面有一层细密的水珠,您所说的在锅里发面,可能是锅下面的水也是有温度,更能产生水蒸气,这就不难解释发面有些粘的原因了,面粉发酵过程过长,发面粘的程度就会更严重一些。

白面在锅里发面有点粘怎么办

白面在锅里发面有点粘,多撒些干面粉,最好是用手以干面粉做屏障,手基本触摸不到发酵的面团,用这样的方法去揉面或者借助筷子,铲子等工具去搅拌,然后再下手揉,就好。

针对这种情况,在发面团上多撒干面粉就能基本解决,撒上干面粉后,最好用筷子或者小铲子进行干面粉与发面团的搅拌融合,当发粘的面团粘上干面粉后,就会变得不再沾手,然后可以再用铲子沿着锅边把面团铲下来,铲干净,粘上干面粉,也可以用手抓一把干面粉,沿着锅边“溜一圈”,非常轻松的就能解决这个问题。下一步,进行正常的揉面就好了。

怎么避免白面在锅里发面有点粘

建议想要避免发面过粘的现象:

1、是面粉与酵母粉的比例要掌握好,一般建议500克面粉3-5克酵母粉。

2、是面粉与水的比例要掌握好,软硬适中就可以。

3、是发酵时间不宜过长,也就是说别把面发过了。

4、想要借助温水发酵,水的温度不能过高,过高容易把面“烫死”,不仅底部发粘,而且根本不能正常发酵,这叫“欲速而不达”。

白面在锅里发面的注意事项

在锅里面发面需要注意以下几点:

1、首先盛有面团的盆子一定要用保鲜膜盖起来,或者是盖上一个盘子,不要让它与锅里的热气相接触,否则热气进入面团中就会有很多水,这样就稀释了面团变得非常软。

2、另外在发面的过程中还要注意,中途不要老是去掀盖,冬天放入锅里发面至少需要40分钟的时间,所以一定要等40分钟以后再去开盖,否则容易进去水分。

3、最重要的是和面的时候一定不要和的太软,放入的水不要太多,没有把握的话可以分少量多次的往里加水,直到所有的干面粉都与水混合了以后就不要再加了。

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