在操作的过程当中，可以不断地少量地进行第二步的操作，可以有效防止粘手的出现。面团醒发之后特别粘手的原因是面团水分过多，或过早发酵、或内部还没有形成强大的面筋组织，无力支撑整个面团。
为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，可以分三步加水，使整个和面过程干净利索。
低温发酵、和面步骤：
1、盆中加入300克面粉，10克白糖，(白糖能促进发酵)3克酵母粉，(春夏秋)季节，酵母粉比例为100:1，先把干粉搅拌均匀，再倒入温水和面，(水温25℃左右)边倒边搅拌。
2、一直搅出面絮的状态，淋入一勺食用油，10克左右，能增加面团的延展性，避免馒头开裂，下手开水揉面。
3、大约3-5分钟的时间，揉成软硬适中的面团，摸着光滑就行，盖上一层保鲜膜，先常温放半个小时，能观察到微小的气泡后，再放进冰箱冷藏中，建议晚上10点左右放。
4、冷藏发酵一般为8个小时，早晨6点就能和面，打开保鲜膜，能看到饧发非常成功，一点酸味也没有，揉匀后就能做发面食物了，简单易操作。
酵母是一种活性菌，和面时水温不能太热，会烫死酵母，最终形成一团死面，发酵彻底失败，正确的做法，和面水温控制在25℃左右，发酵温度在30-40℃左右，大约1个小时，低温发酵，冷藏温度不能低于6℃，发酵一般8个小时最佳。家里冰箱的温度一般为7℃，我基本都用这种方式发酵，早晨不耽误时间，省时又省力，还有一个小技巧，面团的生胚做好之后，一定要进行二次发酵，这一步很重要，可避免馒头塌陷、发黄等。
发面后，面团好粘手哦，怎么办？
面团发酵太黏，拿出来揉面的时候多放点干的面粉揉搓。面团发酵太粘的原因是和面的时候水放多了，当水放多了，淀粉与水就糊化了，所以拿起来粘手，水越多分解的就越多，摸起来就更粘手，所以在做的时候就可以多放点干面来进行揉搓
发酵后的面团黏怎么办 发酵完的面粘手怎么办
1、要防止把面发得太软，发酵完的面粘手主要的原因还是在发面的时候水用得多了，就会出现这个情况。
2、在进行下一步的操作的时候，可以在面上再撒一点面粉，同时在手上也在用一点面粉就可以了。
3、在操作的过程当中，可以不断地少量地进行第二步的操作，可以有效防止粘手的出现。
4、不过要注意面粉不要撒得过多，不然的话，其后的面出笼后效果就不会好了。
5、也可以在面团上少放一点食用油，这样也可以有效防止粘手的情况出现。
6、在生活当中，这个操作的经验是比较重要的，面放多少，水放多少，只有不断总结方可。
发面粘手是什么原因 发面粘手怎么解决
我们都知道，很多人做面食的时候，都会将面粉和面发面，这是比较重要的一个环节，也是比较有讲究的一个步骤，很多人发面之后，都会发现面团粘乎乎的，比较粘手，那么发面有点粘手怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
白面在锅里发面有点粘是怎么回事
在发面的过程中有点粘，主要的原因就是水分太大面太少，这样比例不对就会造成粘的现象。
面粉在锅里发面有点粘，这属于正常现象，面粉的发酵是一个复杂的过程，在发酵过程中会产生水汽，当我们把面团揉好进行发酵的时候，盖上保鲜膜，您会发现，保鲜膜上面有一层细密的水珠，您所说的在锅里发面，可能是锅下面的水也是有温度，更能产生水蒸气，这就不难解释发面有些粘的原因了，面粉发酵过程过长，发面粘的程度就会更严重一些。
白面在锅里发面有点粘怎么办
白面在锅里发面有点粘，多撒些干面粉，最好是用手以干面粉做屏障，手基本触摸不到发酵的面团，用这样的方法去揉面或者借助筷子，铲子等工具去搅拌，然后再下手揉，就好。
针对这种情况，在发面团上多撒干面粉就能基本解决，撒上干面粉后，最好用筷子或者小铲子进行干面粉与发面团的搅拌融合，当发粘的面团粘上干面粉后，就会变得不再沾手，然后可以再用铲子沿着锅边把面团铲下来，铲干净，粘上干面粉，也可以用手抓一把干面粉，沿着锅边“溜一圈”，非常轻松的就能解决这个问题。下一步，进行正常的揉面就好了。
怎么避免白面在锅里发面有点粘
建议想要避免发面过粘的现象：
1、是面粉与酵母粉的比例要掌握好，一般建议500克面粉3-5克酵母粉。
2、是面粉与水的比例要掌握好，软硬适中就可以。
3、是发酵时间不宜过长，也就是说别把面发过了。
4、想要借助温水发酵，水的温度不能过高，过高容易把面“烫死”，不仅底部发粘，而且根本不能正常发酵，这叫“欲速而不达”。
白面在锅里发面的注意事项
在锅里面发面需要注意以下几点：
1、首先盛有面团的盆子一定要用保鲜膜盖起来，或者是盖上一个盘子，不要让它与锅里的热气相接触，否则热气进入面团中就会有很多水，这样就稀释了面团变得非常软。
2、另外在发面的过程中还要注意，中途不要老是去掀盖，冬天放入锅里发面至少需要40分钟的时间，所以一定要等40分钟以后再去开盖，否则容易进去水分。
3、最重要的是和面的时候一定不要和的太软，放入的水不要太多，没有把握的话可以分少量多次的往里加水，直到所有的干面粉都与水混合了以后就不要再加了。
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