蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。
1、开水煮饭更好吃。大米主要成分就是淀粉，当水温到60℃以上的时候，米粒中的淀粉才会吸水、膨胀、煮成糊状，这样做出来的米饭不仅更有营养，香气浓郁，口感软糯适口。
2、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
3、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。
煮饭时用冷水还是热水好？
其实煮米饭用热水还是用冷水，对米中的维生素B1的含量影响并不大，也就是说，大家喜欢用热水煮就用热水，喜欢冷水就冷水，煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。 煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快。神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养流失。
会有营养损失，不少人认为煮饭时间越长，米饭营养损失越大，而热水煮饭可以大大的缩短这个过程，自然说热水煮饭会比较营养。所以会选择加入热水，认为这样是不会破坏掉任何营养成分的，但是其实这种认为是有错误的。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。
凉水煮最好，热水容易破坏大米的纤维组织，还有，淘米的时候次数别太多，太多容易洗掉大米表层的营养喔～凉水，在完全沸腾前水分可以渗入大米内，使大米的口感更好。热水不仅不易掌握时间，而且大米煮出来口感也不好。实煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。因此最好用开水煮饭，以此减少煮饭时间，减少维生素B1的流失，在最大程度上保留稻米的营养与口感。
使用开水会比较省时间，因为如果使用开水的话，那么米粒就会因为存在较大的内外温度差从而产生压力。因此米粒会更容易熟，淀粉也易溶于汤中，吃起来的口感更好，营养也会更加的丰富。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素B1的破坏。
煮饭用冷水还是热水呢
煮饭用冷水还是热水呢
煮饭用冷水还是热水，在日常生活中，我们每个家里面每天都会煮饭，煮饭是很常见的一件事情。煮饭也是有讲究的，那么接下来我就带大家一起去看看煮饭用冷水还是热水呢。
煮饭用冷水还是热水呢1
煮饭用冷水还是热水
热水煮饭好。
热水煮饭和冷水煮饭其实从米饭的味道上来说差距不大，但是从营养的角度来说，热水煮饭更能保留营养物质，高温是营养物流失的主要原因，而热水煮饭能缩短米饭的烹饪时间，保留更多营养素。
热水煮饭有哪些好处
保留维生素
米饭中含有多种维生素，其中维生素B1在米饭中含量很高，并且属于人体必须的维生素之一，具有预防脚气病、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等症的功效，维生素B1的高热耐受力较差，开水煮饭能缩短高温时间，减少维生素B1的损失。
减少氯元素
自来水需要用氯气进行净化，因此，自来水中都含有一定量的氯，在烧开水时能消除大量的氯气，再用开水煮饭能减少米饭中的维生素B1和氯气反应，保留更多米饭的营养成分。
缩短烹饪时间
很多上班族每次煮饭的时间都比较紧，用开水煮饭能在淘米时烧开水，然后直接开水下米，一般情况下，米不是很多，下米后10分钟左右即可煮熟，煮饭的时间大大缩短，节省很多时间。
煮饭用开水
1、煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。
蒸馒头用冷水
2、蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温，这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
煮面加凉水熟得快
3、煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。
不容易粘锅
开水烧饭还不容易粘锅，产生的.锅巴也少。
从食物营养角度出发，查询相关的资料显示，热水煮饭可能更富有营养。原因是大米中的淀粉不溶于冷水，在60℃时才会大量吸水发生糊化，在100℃时会快速熟透，缩短了煮饭时间。从营养学角度来看，缩短做饭时间，可减少食物中维生素的流失。
所以，老人认为热水煮饭好，与熟得快有一定关系。但是今天的家庭中大多采用电饭锅、电压力锅煮饭，米饭熟透之后，仍然会高温保存，同样会导致维生素的流失。这样不管是冷水煮饭还是热水煮饭，营养上并没有太多区别。
从口感来说，热水煮饭可能更好。
原因是大米在热水中会快速吸收水饭，发生膨胀、破裂、糊化，让米饭更有粘性，同时避免煮饭时间过长，导致米饭表面糊化厉害，而中心口感比较韧的现象。即便是现代，部分地区煮大锅米饭，仍然会采用热水，就是为了避免“夹心饭”的出现。
支持用热水煮饭，还有另外一种说法。
因为现代用水多为自来水，其经过消毒，含有极少量的含氯物质，通过加热可以促使水中的氯气挥发，降低米饭中维生素B1及其他维生素B族的流失。
但是，自来水中只有存在极少量的“氯气”才能保证自来水在输送过程中起到抑菌作用。只是“氯气”含量极低又极容易挥发，在没有产生刺鼻气味或闻到的情况下，是不必的担忧的。煮米饭时加点这个 气色好了身材也越来越苗条了。
煮饭用冷水还是热水呢2
煮饭用冷水还是热水？
用热水，最好是开水。
有人担心大米中的营养素会因为开水煮而被破坏，其实这完全是想当然，根本完全没有这回事。
众所周知，现在的自来水基本上都是通过加氯来消毒杀菌的，而氯气本身就是一种毒性很强的气体，当然自来水中的氯使用量是严格控制的，并不会对人体产生什么危害。
那些说用自来水做饭易导致氯加热产生致癌物质（三卤甲烷、四氯化碳、氯仿）的说法，真的有点过于担忧了。不过氯气溶于水后产生的次氯酸、有机氯等余氯物质，确实会在煮饭的过程中破坏大米的维生素B1造成营养损失。
相反用开水，待氯气挥发，就能够减少对维生素B1的破坏。同时，用开水煮饭，淀粉会更易吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出，变得格外有粘性，还能缩短煮饭的时间。
冰冻肉怎么解冻？冷水还是热水？
用冷水。最好是先将冷冻肉从冷冻室取出放入冷藏室几个小时后，再拿出来放入温度为10℃左右的冷水中浸泡，直至其解冻。
很多人不提前做准备，到要做饭的时候就心急用热水甚至开水浸泡，这其实是错误的做法。用热水快速解冻，不仅会失去一部分蛋白质和其香味物质，影响口感；更主要的是会生产生一种丙醛的致癌物。
焯烫食材时用水
有很多厨房小白可能不知道「焯烫」是什么意思，其实就是把食材放到开水中进行初加工，目的是为了去掉它们的一些味道。
1、蔬菜焯烫都是在沸水里
原因很简单，煮太久的蔬菜还需要炒吗？不仅失去了色泽，也不好吃了。
2、肉类焯烫一般是把食材和冷水一起煮沸
这种方法主要应用于大块肉类或骨头在炖煮前的预处理，若是平时炒瘦肉之前的焯烫，需要考虑时间长短，不然会影响瘦肉的肉质老嫩，初学者慎用。
炖煮食物时的用水
原则是看食材的性质和厚度。
其实这就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。
冷水煮——肉类蛋白质完全变性，完全熟透，可以把里面的味道完全煮出来，也可以喝汤；
沸水煮——比如涮牛肉、羊肉，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，说白了就是没有完全熟透，可以保持肉类的鲜嫩口感。这也是为什么牛排之类的讲究几分熟的道理，十成熟的牛排是完全没有吃头的。
很多人担心未熟透吃了闹肚子怎么办？
大部分情况下这种温度的烹饪已经能够杀死大部分细菌了，况且细菌一般在肉的表面，所以这么吃问题不大，但对于鱼类、蛙类等富含寄生虫的肉类食物，不建议用这种方法。
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