煮饭用冷水还是热水

煮饭用冷水还是热水蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。1、开水煮饭更好吃。大米主要成分就是淀粉,当水温到60℃以上的时候,米粒中的淀粉才会吸水、膨胀、煮成糊状,这样做出来的米饭不仅更有营养

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。

1、开水煮饭更好吃。大米主要成分就是淀粉,当水温到60℃以上的时候,米粒中的淀粉才会吸水、膨胀、煮成糊状,这样做出来的米饭不仅更有营养,香气浓郁,口感软糯适口。

2、开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。

大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

3、将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。

煮饭时用冷水还是热水好?

其实煮米饭用热水还是用冷水,对米中的维生素B1的含量影响并不大,也就是说,大家喜欢用热水煮就用热水,喜欢冷水就冷水,煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。 煮饭的时间越长,维生素B1损失的越快。神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养流失。

会有营养损失,不少人认为煮饭时间越长,米饭营养损失越大,而热水煮饭可以大大的缩短这个过程,自然说热水煮饭会比较营养。所以会选择加入热水,认为这样是不会破坏掉任何营养成分的,但是其实这种认为是有错误的。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。

凉水煮最好,热水容易破坏大米的纤维组织,还有,淘米的时候次数别太多,太多容易洗掉大米表层的营养喔~凉水,在完全沸腾前水分可以渗入大米内,使大米的口感更好。热水不仅不易掌握时间,而且大米煮出来口感也不好。实煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。因此最好用开水煮饭,以此减少煮饭时间,减少维生素B1的流失,在最大程度上保留稻米的营养与口感。

使用开水会比较省时间,因为如果使用开水的话,那么米粒就会因为存在较大的内外温度差从而产生压力。因此米粒会更容易熟,淀粉也易溶于汤中,吃起来的口感更好,营养也会更加的丰富。如果先烧开水,再将米倒入,水中的氯气已基本蒸发完,就会减少对维生素B1的破坏。

煮饭用冷水还是热水呢

煮饭用冷水还是热水呢

煮饭用冷水还是热水,在日常生活中,我们每个家里面每天都会煮饭,煮饭是很常见的一件事情。煮饭也是有讲究的,那么接下来我就带大家一起去看看煮饭用冷水还是热水呢。

煮饭用冷水还是热水呢1

煮饭用冷水还是热水

热水煮饭好。

热水煮饭和冷水煮饭其实从米饭的味道上来说差距不大,但是从营养的角度来说,热水煮饭更能保留营养物质,高温是营养物流失的主要原因,而热水煮饭能缩短米饭的烹饪时间,保留更多营养素。

热水煮饭有哪些好处

保留维生素

米饭中含有多种维生素,其中维生素B1在米饭中含量很高,并且属于人体必须的维生素之一,具有预防脚气病、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等症的功效,维生素B1的高热耐受力较差,开水煮饭能缩短高温时间,减少维生素B1的损失。

减少氯元素

自来水需要用氯气进行净化,因此,自来水中都含有一定量的氯,在烧开水时能消除大量的氯气,再用开水煮饭能减少米饭中的维生素B1和氯气反应,保留更多米饭的营养成分。

缩短烹饪时间

很多上班族每次煮饭的时间都比较紧,用开水煮饭能在淘米时烧开水,然后直接开水下米,一般情况下,米不是很多,下米后10分钟左右即可煮熟,煮饭的时间大大缩短,节省很多时间。

煮饭用开水

1、煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。

蒸馒头用冷水

2、蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温,这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。

煮面加凉水熟得快

3、煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。

不容易粘锅

开水烧饭还不容易粘锅,产生的.锅巴也少。

从食物营养角度出发,查询相关的资料显示,热水煮饭可能更富有营养。原因是大米中的淀粉不溶于冷水,在60℃时才会大量吸水发生糊化,在100℃时会快速熟透,缩短了煮饭时间。从营养学角度来看,缩短做饭时间,可减少食物中维生素的流失。

所以,老人认为热水煮饭好,与熟得快有一定关系。但是今天的家庭中大多采用电饭锅、电压力锅煮饭,米饭熟透之后,仍然会高温保存,同样会导致维生素的流失。这样不管是冷水煮饭还是热水煮饭,营养上并没有太多区别。

从口感来说,热水煮饭可能更好。

原因是大米在热水中会快速吸收水饭,发生膨胀、破裂、糊化,让米饭更有粘性,同时避免煮饭时间过长,导致米饭表面糊化厉害,而中心口感比较韧的现象。即便是现代,部分地区煮大锅米饭,仍然会采用热水,就是为了避免“夹心饭”的出现。

支持用热水煮饭,还有另外一种说法。

因为现代用水多为自来水,其经过消毒,含有极少量的含氯物质,通过加热可以促使水中的氯气挥发,降低米饭中维生素B1及其他维生素B族的流失。

但是,自来水中只有存在极少量的“氯气”才能保证自来水在输送过程中起到抑菌作用。只是“氯气”含量极低又极容易挥发,在没有产生刺鼻气味或闻到的情况下,是不必的担忧的。煮米饭时加点这个 气色好了身材也越来越苗条了。

煮饭用冷水还是热水呢2

煮饭用冷水还是热水?

用热水,最好是开水。

有人担心大米中的营养素会因为开水煮而被破坏,其实这完全是想当然,根本完全没有这回事。

众所周知,现在的自来水基本上都是通过加氯来消毒杀菌的,而氯气本身就是一种毒性很强的气体,当然自来水中的氯使用量是严格控制的,并不会对人体产生什么危害。

那些说用自来水做饭易导致氯加热产生致癌物质(三卤甲烷、四氯化碳、氯仿)的说法,真的有点过于担忧了。不过氯气溶于水后产生的次氯酸、有机氯等余氯物质,确实会在煮饭的过程中破坏大米的维生素B1造成营养损失。

相反用开水,待氯气挥发,就能够减少对维生素B1的破坏。同时,用开水煮饭,淀粉会更易吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出,变得格外有粘性,还能缩短煮饭的时间。

冰冻肉怎么解冻?冷水还是热水?

用冷水。最好是先将冷冻肉从冷冻室取出放入冷藏室几个小时后,再拿出来放入温度为10℃左右的冷水中浸泡,直至其解冻。

很多人不提前做准备,到要做饭的时候就心急用热水甚至开水浸泡,这其实是错误的做法。用热水快速解冻,不仅会失去一部分蛋白质和其香味物质,影响口感;更主要的是会生产生一种丙醛的致癌物。

焯烫食材时用水

有很多厨房小白可能不知道「焯烫」是什么意思,其实就是把食材放到开水中进行初加工,目的是为了去掉它们的一些味道。

1、蔬菜焯烫都是在沸水里

原因很简单,煮太久的蔬菜还需要炒吗?不仅失去了色泽,也不好吃了。

2、肉类焯烫一般是把食材和冷水一起煮沸

这种方法主要应用于大块肉类或骨头在炖煮前的预处理,若是平时炒瘦肉之前的焯烫,需要考虑时间长短,不然会影响瘦肉的肉质老嫩,初学者慎用。

炖煮食物时的用水

原则是看食材的性质和厚度。

其实这就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。

冷水煮——肉类蛋白质完全变性,完全熟透,可以把里面的味道完全煮出来,也可以喝汤;

沸水煮——比如涮牛肉、羊肉,就是让肉类部分蛋白质保持不变性,说白了就是没有完全熟透,可以保持肉类的鲜嫩口感。这也是为什么牛排之类的讲究几分熟的道理,十成熟的牛排是完全没有吃头的。

很多人担心未熟透吃了闹肚子怎么办?

大部分情况下这种温度的烹饪已经能够杀死大部分细菌了,况且细菌一般在肉的表面,所以这么吃问题不大,但对于鱼类、蛙类等富含寄生虫的肉类食物,不建议用这种方法。

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