生抽和老抽的区别

生抽和老抽的区别生抽和老抽是以大豆等为原料经过微生物发酵加工而成的酱油,主要区别在于生抽味道鲜美、口感醇厚,颜色较淡,起到提鲜、开胃的作用;老抽则粘稠度高,颜色深厚,含盐度高,渗透力强,主要用于腌制卤味等,起到上色的作用。1、生抽是酱油的一种,是以大豆或黑

生抽和老抽是以大豆等为原料经过微生物发酵加工而成的酱油,主要区别在于生抽味道鲜美、口感醇厚,颜色较淡,起到提鲜、开胃的作用;老抽则粘稠度高,颜色深厚,含盐度高,渗透力强,主要用于腌制卤味等,起到上色的作用。

1、生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
2、老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
3、酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。

生抽和老抽有啥区别呢?

老抽和生抽的区别如下:

1、制造工艺不同:生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色不同:生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽的。

3、用法不同:生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。

生抽和老抽的区别是什么?

生抽和老抽都属于酱油,两者在制造和使用上还是有区别的。

首先,两者的制造工艺不同,生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,经天然露晒,发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。

其次,颜色不同,生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者,味道不同,生抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜;而老抽经过提取后相对较咸,不会有甜的味道。

最后,烹饪时的用法不同,生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用得比较多,而老抽一般用来给食品着色,用在需要上重色的菜系上,特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

生抽和老抽有啥区别

1、颜色不同

生抽颜色比老抽颜色深,生抽没有老抽黑。

2、味道不同

生抽味道偏咸,而老抽味道偏甜。

3、适用对象不同

生抽适用于凉拌菜、腌制肉类,可以使肉质变得嫩滑;而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜,可以给肉类增色。

4、分类不同

生抽和老抽是酱油的一种,而酱油还包括头抽。

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:

酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

我们平时吃的就是酿造酱油,而酿造酱油又可分为生抽和老抽:

生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。

生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大,而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油,如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。

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